Pour célébrer l’épiphanie, Nicolas Jaulmes, Chef Pâtissier du Buddha-Bar Hotel Paris, revisite la galette des Rois et propose une version miniature de cette tradition gourmande et emblématique. Trendy mais classique, le feuilletage traditionnel renferme une mousse d’amande, des éclats de dragées qui apportent une touche de croquant à la douceur de la frangipane.
La surprise ? Le dessert est servi dans une assiette et posé sur une émulsion à base de lait d’amande, sirop d’agave et délicatement parfumé de quelques gouttes d’amaretto. Aussi, la reine du début d’année est couronnée d’une tiare chocolat amande et peut s’accompagnée d’une coupe de Champagne Gosset Blanc de Blanc.
Disponible du 1er au 31 janvier, au restaurant le Vraymonde et au Bar lounge le Qu4tre.
BUDDHA-BAR HOTEL PARIS
4, rue d’Anjou
75008 Paris
Texte : Laura Jamal – Photos : D.R
