Sur les quais, rive droite, aux frontières du Marais, sous la houlette de Pietro Costamagna, Paris Society gère, au 16e étage, ce bar festif suspendu dans le ciel, dévoilant toute la capitale ou presque. En musique.
Texte Anne-Marie Cattelain-Le Dû
Difficile, même les jours où la pluie s’invite avec insistance, de trouver meilleur spot pour embrasser Paris ! Du Génie de la Bastille aux dômes de Montmartre, avec en ligne de mire la tour Eiffel et la Seine où les péniches naviguent paisiblement, narguant les voitures à touche-touche sur les voies dites expresses. De ce rooftop transparent, les quartiers se racontent, du Marais historique dans la « plaine » aux collines de Passy et de Bergeyre. Un spot qui subjugue les clients avec une équipe qui « ambiance » le bar.
Au Bonnie, la parité est presque parfaite, se réjouit Pietro Costamagna, Italien, directeur du bar, transfuge des Bains Douches : « 50 % de Parisiens, clients réguliers, et 50 % d’hôtes de passage. Tous viennent passer un moment joyeux, sexy, en musique, avec Paris à leurs pieds. »
Sept cocktails signature changeant toutes les saisons partagent la vedette avec une sélection serrée de champagnes, Dom Pérignon en tête, et de bourgognes blancs. À la carte, aussi, des amuse-bouche généreux à partager ou non. Les tacos de tartare au bœuf Wagyu épicés avec justesse et les blue lobster rolls séduisent les trentenaires, le foie gras de canard les cinquantenaires. Preuve du mélange des genres et des goûts. Pour Pietro : « La meilleure heure, celle du coucher de soleil, aux alentours de 19 heures au printemps, 20 heures l’été, avec deux places de choix, le bar pour échanger avec l’équipe, et à gauche en entrant, côté tour Eiffel, sur les canapés blancs surplombant la Seine et ses méandres. Et le meilleur soir, pour qui aime la musique, le dimanche à partir de 18 heures avec, c’est tout nouveau, un DJ set. »
Ouvert 7/7, de 16 h à 2 h
Cocktails signature à partir de 20 € ; Morning Ember, 22 €.
La recette du Morning Ember
Un des cocktails favoris de Pietro Costamagna, intense, pour attiser les sens entre le café et les épices.
Ingrédients
40 ml de calvados, Château du Breuil 7 ans d’âge // 15 ml de whisky Buffalo Trace // 40 ml de cold brew, infusion de café // 15 ml de sirop poivre de Sichuan rouge // 3 ml de tincture ou teinture de poivre de Sichuan vert // Grains de café arabica // Glaçons
Préparation
Rafraîchissez un verre à pied style coupe. Versez dans le shaker calvados, whisky, cold brew, sirop de poivre, trois glaçons. Shakez quelques secondes. Filtrez au-dessus de la coupe. Versez la tincture. Décorez avec quelques grains de café.
Article paru dans le numéro 145 d’Hôtel & Lodge.
